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Sai qual è l’ingrediente segreto di un ristorante? No, non si tratta di una spezia o di un condimento misterioso, ma di qualcosa di più impalpabile, sebbene non per questo meno importante: la giusta atmosfera. Una volta che hai ultimato la progettazione del ristorante, scelto l’arredo, l’illuminazione e tutti gli altri elementi che arricchiscono la sala, è arrivato il momento...

Gestire un locale la cui attività è quella della somministrazione di cibi e bevande è un’impresa che richiede molto impegno, ma che sa regalare anche grandi soddisfazioni. Una volta che hai portato a termine tutte le incombenze necessarie per l’apertura, vediamo quali sono alcuni dettagli di arredo che possono davvero fare la differenza. In questo focus, in particolare, parleremo di...

Avete già letto il focus sull’arredamento del proprio ristorante (o pub, o cocktail bar… a ogni imprenditore il suo)? In questo nuovo post del blog vogliamo dedicare un piccolo spazio alle cose da fare prima di procedere all’inaugurazione. Non esistono veri manuali per aprire un’attività di somministrazione, o almeno non ne esistono che vadano al di là di ovvietà che...

Come affrontato già in alcuni dei nostri precedenti articoli, sia l’impatto della pandemia da Covid-19 che l’apertura a nuove culture stanno cambiando il modo in cui si cucinano le pietanze e la maniera di servirle nei ristoranti. Attenzione, però: non è la cucina fusion il fulcro di questo approfondimento. Quella non è una novità, infatti! Piuttosto, ci interessa sottolineare come...

Fin qui i nostri approfondimenti sul mondo della ristorazione hanno preso in considerazione il cambiamento di mentalità dei ristoratori, la loro progressiva “professionalizzazione”, e in contemporanea la nascita di nuovi regimi alimentari. Questi, in particolare, mettono i locali davanti a scelte importanti: continuare coi menu tradizionali (magari perdendo soldi) o buttarsi nel rischioso mondo della sperimentazione culinaria? Ingredienti “esotici”: non...

Quando si scrive di cucina, spesso si prendono incredibili cantonate cercando di prevedere le tendenze del futuro. Per esempio, si scommette su ingred