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Avete già letto il focus sull’arredamento del proprio ristorante (o pub, o cocktail bar… a ogni imprenditore il suo)? In questo nuovo post del blog vogliamo dedicare un piccolo spazio alle cose da fare prima di procedere all’inaugurazione. Non esistono veri manuali per aprire un’attività di somministrazione, o almeno non ne esistono che vadano al di là di ovvietà che...

Come affrontato già in alcuni dei nostri precedenti articoli, sia l’impatto della pandemia da Covid-19 che l’apertura a nuove culture stanno cambiando il modo in cui si cucinano le pietanze e la maniera di servirle nei ristoranti. Attenzione, però: non è la cucina fusion il fulcro di questo approfondimento. Quella non è una novità, infatti! Piuttosto, ci interessa sottolineare come...

Fin qui i nostri approfondimenti sul mondo della ristorazione hanno preso in considerazione il cambiamento di mentalità dei ristoratori, la loro progressiva “professionalizzazione”, e in contemporanea la nascita di nuovi regimi alimentari. Questi, in particolare, mettono i locali davanti a scelte importanti: continuare coi menu tradizionali (magari perdendo soldi) o buttarsi nel rischioso mondo della sperimentazione culinaria? Ingredienti “esotici”: non...

Quando si scrive di cucina, spesso si prendono incredibili cantonate cercando di prevedere le tendenze del futuro. Per esempio, si scommette su ingred

È poco ma sicuro: il terzo millennio in cucina ha portato con sé grandi certezze, come l’elevazione della cucina povera a nuovo chic, o l’utilizzo di

Quanto premesso altrove su questo sito nell’affrontare l’argomento “buona progettazione” non vuol dire necessariamente che un ristorante non possa ave